虽然配菜都可因地制宜，不过整体还是讲究山珍海味齐聚一盘。豆腐的处理可用煎的方法代替油炸，免去开油锅的麻烦。这菜做法非常简单，而且可塑性高，男女老少咸宜。
食材
1
老豆腐 半块
2
对虾 8只
3
鱿鱼 200克
4
冬笋 50克
5
胡萝卜 30克
6
蟹味菇 30克
7
香菇 30克
8
荷兰豆 40克
9
料酒 15毫升
10
生抽 15毫升
11
蚝油 30毫升
12
水淀粉 少许
方法/步骤
1
对虾去头、去壳、虾线，留虾尾，鱿鱼改花刀切块，混合加盐、料酒腌制一会；
2
水沸后，快速汆烫至鱿鱼弯曲捞出备用；
3
豆腐事先用重物压去一些多余的汁水，切片煎至两面金黄捞出备用；
4
重新起油锅，炒制八珍：爆香姜蒜，下木耳、香菇、蟹味菇炒软，再加胡萝卜和荷兰豆翻炒片刻，然后混合豆腐和笋片；
5
生抽、盐、白胡椒、蚝油和糖调味，放适量的水焖煮3分钟，最后加入虾和鱿鱼，勾个薄芡，加少许葱花即可出锅。
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