酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。
食材
1
鲤鱼 1条
2
干辣椒 适量
3
葱花 适量
4
麻椒 适量
5
淀粉 适量
6
胡椒粉 适量
7
鸡蛋 1个
8
酸菜鱼调料 1包
方法/步骤
1
鲤鱼洗净控干水分
2
鱼头剁掉，鱼身从头部横切面片成两片，中间鱼骨剔出。切的时候拿块干净的布子垫在鱼身上以免手滑抓不住。
3
鱼片上的大骨刺平刀片下来
4
鱼骨剁小块，鱼头中间劈开。鱼肉用刀从鱼尾那头斜刀片成小鱼片，
5
片好的鱼片加一小勺盐揉搓片刻。清水冲洗干净。
6
清洗干净的鱼片加蛋清，淀粉，胡椒粉。抓匀腌制十分钟左右。
7
准备酸菜鱼的调料，我从超市直接买的制作酸菜鱼的调料，里面有酱包，有酸菜，味道做出来不错。微辣口味。
8
锅烧油，加葱花爆想，加入酸菜煸炒。
9
炒好的酸菜加适量水，开锅后加入鱼头鱼骨，还有酸菜鱼调料中的酱包。
10
鱼头鱼骨煮熟连同酸菜一起捞出。把腌制好的鱼片，一片一片入锅。
11
鱼片熟透捞出，锅里烧油泼在提前放好的干辣椒，葱花，麻椒。最后放点香菜点缀一下。
注意事项
鱼片片好后用盐揉搓片刻可以让鱼片在烹饪的时候不容易散开。加蛋清能让鱼Q弹滑。
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