这道菜是检测高档海鲜餐厅水平的标准。我在广州吃过几次，猜出各自的酱汁比例，经过5-6次实验，终于总结出了这个食谱。我想差不多到了餐馆的水平。
食材
1
蛏子皇 8-10只
2
XO酱 2匙
3
蚝油 2匙
4
生抽 小半碗
5
姜葱 若干
方法/步骤
1
看看这个大小的剃须刀蛤蜊皇帝，8个大的，10个小的，足够2-3个人吃。
2
一分为二。取出黑色脏器及消化腺，洗净，沥干。
3
2勺XO酱，2勺蚝油，1/4碗酱油。不用加水。
4
充分混合并放在一边。
5
火锅油，油量取决于剃须刀蛤的数量，而不是少。天气很热，而且有很多油烟。
6
倒入蛤蜊、姜、葱，快速翻炒约5秒钟。（油温高，剃须刀蛤分成两半。它可以在5秒钟内熟成6种。）
7
倒入沙司，快速搅拌约10秒钟。
8
撒上青葱，翻炒2-3秒，然后收汁5秒。
9
熄火，上碟，上菜。销量85分！
10
剃须刀蛤蜊肉鲜嫩，XO酱香而微辣，正好抑制了海鲜的轻微腥味。蚝油和生酱油增加了新鲜和咸味，同时赋予菜肴诱人的色彩。老规矩-好菜需要一杯红酒。