很喜欢看《食全食美》和《快乐生活一点通》两个节目，里面做的菜很贴近百姓生活，还有一些小窍门也都很实用。今天这道菜就是和《食全食美》里的京菜大师白大师学的。方法挺简单的，只要注意几个事项，在家就能做出专业级的美味。
食材
1
猪肉末 300g
2
胡萝卜 适量
3
黄瓜 适量
4
木耳 适量
5
鸡蛋 适量
6
红薯淀粉 适量
7
葱 适量
8
姜 适量
9
蒜 适量
10
料酒 适量
11
黄酱 适量
12
盐 适量
13
胡椒粉 适量
14
酱油 适量
15
糖 适量
16
水淀粉 适量
17
食用油 适量
方法/步骤
1
葱、姜拍散，倒入料酒，用手抓几下，让葱姜的味道尽快释放到料酒中。
2
另取葱姜蒜切小片。
3
配菜：泡发的木耳焯水后撕小片，胡萝卜和黄瓜切片。
4
红薯淀粉半碗，用少量清水泡一下，去除疙瘩。
5
肉末中加入一个鸡蛋、半勺黄酱、泡好葱姜的料酒（葱姜不要）、泡好的红薯淀粉、少许盐和胡椒粉。
6
用手将肉馅沿一个方向搅拌，并且摔打，使其上劲。
7
锅中油烧至六成热，将丸子挤入锅中，炸至微黄捞出。丸子不要太大，龙眼大小即可。
8
油烧到七成热后，将丸子复炸，至金黄色。第一次炸让丸子成熟，第二次炸让丸子酥脆。
9
用炸丸子的热油，将配菜浇两遍，使其半熟。
10
碗中调料汁：两勺料酒、三勺酱油（不要老抽）、少许糖、胡椒粉、水淀粉。
11
锅中放少量油，将葱姜蒜片爆香。
12
将料汁倒入。
13
将配菜倒入。
14
将丸子倒入，翻炒均匀，使每个丸子都挂上料汁。
15
最后沿锅边淋少量醋，就可以起锅了。醋不能多，要求的是闻见醋香，吃不到醋味。
注意事项
1
要放葱姜水，不要放葱姜末，否则炸出来的丸子上有黑点。
2
要放黄酱，不要放酱油，否则味道不香。
3
要放有颗粒的红薯或土豆淀粉，不要放玉米淀粉，否则炸出的丸子不脆。
4
正宗的焦溜丸子，配菜应该放冬笋、木耳和青蒜，如果不太讲究，家里有什么合适的都能拿来用。用热油将配菜先淋一下，后来溜丸子前就不用先炒配菜了。
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