绿色的蔬菜怎么吃更有营养？

营养知识

健康生活

能生吃的蔬菜尽量生吃。蔬菜不经加热烹饪，可使维生素不被破坏和丢失。例如黄瓜、西红柿、萝卜等，但生吃食物要注意卫生。

吃饭时应该先吃蔬菜。当人饥饿时，食欲特别旺盛，应该先进食蔬菜。因为蔬菜可以保持人体营养均，尤其不怎么吃水果的人要注意饮食方法。

食用时应该需要煮透的一定要烧熟，例如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，容易中毒事故。

蔬菜榨汁不能作为主要的营养摄入，蔬菜汁影响唾液中消化酶的分泌，咀嚼的作用不单单是嚼烂蔬菜，最重要的是通过咀嚼让唾液中的消化酶与蔬菜汁混合，所以蔬菜汁只能作为辅助食用。

有些蔬菜如果需要加热烹饪，不要烧的时间过长，做到蔬菜又有食欲而且最小的破坏蔬菜的营养价值。