凉菜生吃益健康

凉菜生吃益健康                         （健康养生） 　　虽然在传统的习惯中，各样的菜人们都习惯煮熟以后再吃，但有的蔬菜生吃更有营养价值。营养学的研究证明，生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养，因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部性质就会发生变化，丧失其健康功能。这个夏天，人们不妨多在厨房凉拌凉拌。　　新鲜蔬菜营养全　　据中南大学湘雅医学院营养科教授李惠明介绍，在国外某些国家，为了最大限度的保全营养，会选择生吃蔬菜，在高温下，一些营养成分例如维生素C、维生素B1以及一些免疫物质容易遭到破坏，因此，大家可以考虑拌上自己喜欢的调料生吃，尽量减少营养的丢失。李教授要提醒大家的是，出于卫生状况和食品安全的考虑，大家在做凉拌菜时，要选择少受污染的菜源，而且要反复地清洗，特别是绿叶蔬菜，买回家中后，先应该放入清水中浸泡至少半个小时，而后反复冲洗，如此可在一定程度上减少农药残留量。凉拌菜的原料应尽量选择新鲜的，有些蔬菜在冰箱里放了一段时间后，会失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，营养成分也会有一定的损失，不适宜再凉拌，而做好的凉拌菜也容易被细菌污染，引起胃肠疾病，因此也应尽快吃完。　　凉拌蔬菜有讲究　　夏天食欲不振的时候，很多人都愿意吃凉拌菜。下面介绍几个需要注意的地方给读者们参考：吃西红柿时，最好先用清水洗净后再用开水烫一下去皮后再吃；莴苣也最好是先剥皮，洗净，再用开水烫一下，拌上作料腌上1－2小时再吃。　　另外需提请大家注意的是，并非所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉多的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；一些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质，生吃很容易引起食物中毒，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白都属于含草酸较多的蔬菜，在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分的草酸。