鸡蛋白 两个
鸡蛋黄 两个
香草精 一小勺
白糖 50克
低筋面粉 65克
糖粉 一大勺
低粉过筛两次后备用；蛋黄液中加入香草精混和；做法2中加入香草蛋黄液,以捞拌方式混合均匀
蛋白打发至粗泡后,砂糖分2次加入,将蛋白打发至干性发泡,蛋白双拉起弯钩挺立
继续加入过筛后的低粉,持续以捞拌方式混合均匀(不要划圈会消泡),成为无颗粒的面糊；混和好的面糊装入裱花袋中,表花嘴使用圆口大花嘴
依顺序,将面糊挤在铺有硅胶垫或防沾烤盘纸的烤盘上,手指饼干的的造型为长棍型状；在挤好的手指饼干糊上洒上糖粉,共洒两次(期间停顿30秒再洒)；将装有手指饼干的烤盘放入已预热180度C的烤箱中,烤焙8-10分钟,表面上色金黄即可取出,待凉备用
咖啡糖液制作:特浓浓缩咖啡(Espresso)160CC,咖啡酒20CC,砂糖35g,香草精10cc；此处的浓咖啡,可用速溶咖啡粉5~6大匙+水混和,共160cc；双色奶霜芝士糊制作:奶油奶酪200g,砂糖40-60g,无糖自制酸奶(特浓)40g,柠檬汁1小匙,吉利丁1片,鲜牛奶25cc,动物淡奶油150g,抹茶粉1小匙
吉利丁片放入冰水中浸泡约10-15分钟；奶油奶酪+砂糖(我用40g)混合均匀,成为细腻无颗粒的奶霜糊
淡奶油打发至7分发,拉起弯钩有垂度即可；吉利丁确实捏干水分后+热鲜奶混和成为液体状,加入至做法2的奶霜糊中,并加入酸奶+柠檬汁；最后加入打发的淡奶油,混合均匀
抹茶粉入小碗中,取一半份量的做法4芝士糊与抹茶粉混合,搅拌均匀无颗粒状提拉米苏组合:手指饼干放入咖啡糖中浸泡约30秒,后将沾有糖浆的饼干放入杯子中；将抹茶芝士糊挤入杯中约一半的高度,轻轻拍打杯子底部让芝士糊沉底
再将原味芝士糊倒入杯子中,满杯即可；将杯子放入冰箱中冷藏,约3-4小时后凝固；完成凝固后的芝士糊取出,用筛网将无糖可可粉筛在表层,后稍做装饰即完成提拉米苏