原料:低筋面粉70克 可可粉30克 细砂糖100克 鸡蛋5个
色拉油65ml 水65ml 泡打粉4/5小勺
淡奶油360ml 德芙黑巧克力3块(43克*3) 细砂糖40克
鸡蛋蛋黄蛋白分离。不锈钢盆无油无水,放入分离的蛋白。 用电动打蛋器将蛋白打到鱼眼泡状,加20克砂糖。 搅打到蛋白开始浓稠,加20克砂糖,继续打到出现纹路时,加20克砂糖。 继续搅打至蛋白能拉出短小直立的尖角,停止搅打,将蛋白放入冰箱冷藏。
蛋黄中加40克砂糖,用打蛋器轻轻打散。 加入色拉油和水拌匀。 加入过筛的低筋面粉,可可粉和泡打粉。 用橡皮刮刀轻轻拌匀,成蛋黄糊。 盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部往上翻拌。 拌匀后将剩下的蛋白加到蛋黄糊中,拌匀。将拌好的蛋糕糊均匀倒入模具, 用力震两下,震出里面的气泡。放入烤箱倒数第二层,170度烤1个小时。
烤好的蛋糕取出后立即倒扣在冷却架上冷却,脱模后均匀片成3片。 巧克力切成小块,隔水加热并不断搅拌,完全融化后倒入无油无水的平盘。 等凝固后用勺子刮成一片片的巧克力屑,冷藏备用。 (夏天可以把盘子包上保鲜膜,放冰箱冷冻室,凝固起来比较快) 黄桃罐头打开,黄桃挤干水分,切成小块。 鲜奶油中加入白砂糖。 打发至出现纹路,备用。
取一片蛋糕,用抹刀均匀抹上奶油,撒上黄桃碎。 盖上蛋糕片,压实,再抹上一层奶油,撒黄桃碎。 最后盖上蛋糕片,压实,将蛋糕正面和侧面都抹上奶油,尽量抹平整。 用铲刀辅助,将巧克力屑均匀地撒在蛋糕上。 用中号菊花嘴挤上一圈奶油花。 中间用新鲜的葡萄点缀下即可。
烤好的巧克力戚风蛋糕
刮好的巧克力屑,感觉特别像卷笔刀卷出来的效果。。。
简单装饰的蛋糕,黑森林的效果就出来了。。。
切开里面还有黄桃哦,美味~你也是试试看吧!