怎么制定食品生产经营企业HACCP计划

计算机

Office Word

其架构为：HACCP计划更改记录表→《HACCP计划》颁布令→公司简介→公司组织架构图→HACCP小组成员及其职责→原料描述→包材描述→产品描述→枸杞生产工艺流程说明→机械净化枸杞干果危害分析工作表→机械净化枸杞干果HACCP计划表→关键控制点（CCP）的建立→关键限值（CL）的建立→机械净化枸杞干果关键控制点监控程序→纠偏措施→有效性的验证→机械净化枸杞干果生产加工过程中保持的记录→HACCP体系支持性文件→HACCP计划修改记录表等。备注：作为企业质量安全管理人员或内审人员因从实际工作出发，了解具体的生产工艺流程以及重点要害部位，以及结合质量管理体系中的监控重点工作和规程实施，确定需要建立的关键控制点的限值以及实施与纠偏措施。

HACCP计划更改记录表要具备更改文件→文件编号→更改条款→更改人→审核→批准等信息。

《HACCP计划》颁布令明确阐明HACCP体系内核及意义→明确本单位HACCP计划书与相关配套管控作业文件的关系与实施。

公司简介概括成立时间、经营理念、总体规模→对生产经营规模展开综述→对本企业生产工艺流程情况简明扼要叙述→明确本企业的品牌战略→明确具体的生产、经营理念→明确单位法人及相关信息。

公司组织架构图规划、明确企业生产主体机构的架设情况。

HACCP小组成员及其职责按照各主管部门明确在HACCP小组中的职务以及与之对应的HACCP计划实施职责→进一步明确HACCP成员的职责要求与具体任务。

生产描述原料描述主要侧重于原辅料购入的过程包材描述主要以实际包装所需的辅料展开过程信息确认→产品描述主要以生产出的食品成品明确所含物理、生物、化学成分因素的信息。

枸杞生产工艺流程说明明确所生产食品产品的具体工艺流程图→依照工艺流程图示进一步阐述各工艺流程的具体作业事项及关键控制点等信息。

机械净化枸杞干果危害分析工作表明确主要的工艺流程步骤信息→明确潜在危害信息→明确食品安全危害显著危害与否→明确判定为显著危害的理由→明确防止显著危害可采取的控制措施→明确关键控制点的建立与否→按照生物、化学、物理因素分别制定与填报信息。

机械净化枸杞干果HACCP计划表明确具体的关键控制点→明确具体的显著危害→明确具体的每种预防措 施的关键限值→明确具体的监控对象、方法、频率、人员→明确具体的纠偏措施→明确具体的记录→明确具体的验证。

关键控制点（CCP）的建立明确具体的关键控制点名称→明确关键控制点（CCP）确立依据。

关键限值（CL）的建立按照具体的关键控制点作业岗位上关于具体参数的限值及单位、范围信息。

机械净化枸杞干果关键控制点监控程序明确各关键控制点监控的对象→明确各关键控制点实施监控的方法和设备→明确各关键控制点实施监控的→明确各关键控制点监控的人员。

纠偏措施明确各关键控制点实施纠偏的人员→明确各关键控制点实施纠偏的具体措施→明确各关键控制点在关键限值发生偏离时的处理措施。

有效性的验证明确HACCP体系验证的确认→明确HACCP体系关键控制点（CCP）的验证→明确HACCP体系系统的验证。

机械净化枸杞干果生产加工过程中保持的记录明确在生产加工过程中需保持的记录的主要内容→明确在生产加工过程中需保持的记录的一般要求→明确在生产加工过程中需保持的记录的保管。

HACCP计划修改记录表若在HACCP计划需要修改时，需附上修改记录信息表，主要涵盖负责修改人、参加修改人、原制定时间→修改时间→修改原因→修改内容→修改结果→审批等信息。