熏鸡所用的材料是全鸡,因受到五香五味的气味熏陶,说白了也就是热气,在熏陶时受热时均匀的,并且保证鸡肉原生态的气味不外露,还保存了完整的一只鸡,很有艺术性,更受食客欢迎。料:多年生老母鸡、老汤、生姜、香叶、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、荜菠、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、绿茶、食用盐等。制作过程精细,有十几道工序,包括选鸡、检疫、宰杀、整形、煮沸、熏烤等。在煮沸配料上非常讲究。
食材
1
三黄鸡 1个
2
酱油 10mm
3
姜 5g
4
料酒 10g
5
红糖 15g
6
茶叶 5g
7
茴香 3g
8
花椒 3g
9
八角 2g
方法/步骤
1
选用只重在500克以上的健康无病活鸡为主料,仔鸡要500克以上,大鸡要求肥壮。
2
将白条鸡经过整型,按大小依次摆于锅内,加上陈年煮鸡老汤,对上适量清水,以使汤汁浸没鸡身。然后加上花椒、大料、桂皮、白芷、茴香(装纱布袋内)及葱、姜、蒜、食盐等调料,用量多少视季节和老汤多少而灵活掌握。用大火将锅烧沸,再改中火煮一段时间,然后用小火焖煮至熟烂即可出锅。
3
把鸡全身扎小眼,沫些盐和料酒,酱油腌半小时入味。然后放在卤汤里煮。
4
将熏锅烧热,投入白糖,将煮好的鸡放铁箅子上入熏锅熏制,至鸡色红润即可。出锅后涂上香油即可食用
注意事项
把控净水的鸡放在帘子上,盖上锅盖加热至冒出白烟。转小火焖五分钟,关火焖五分钟即可。
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