胡萝卜1根用清水洗净刮去外皮,用刀切成小丁。
切好的胡萝卜丁放入微波炉适用硅胶塔吉锅内。
盖好锅盖,把锅放入微波炉微波高火加热2分钟至胡萝卜软烂。
熟胡萝卜丁放入料理机内,加入少量的清水或牛奶,搅打成胡萝卜泥(打好的胡萝卜泥是125克)。
胡萝卜泥放在碗中,加入1/4茶匙酵母。
用筷子把酵母与或萝卜泥搅拌均匀,至酵母融化。
面粉250克放入和面盆中,倒入酵母胡萝卜泥。
用筷子把面粉与胡萝卜泥搅拌均匀,搅拌成没有干粉葡萄状的雪花面絮。
有朋友问什么样的面絮是合适的?如图用手抓一把面絮。
用力一捏,看面团能否成团?成什么手感的面团?如果面团成团困难,手感发硬,揉面团的时候就少加点水,加水不会有和稀泥的感觉;如果面团容易成团,收干发软有粘手的感觉,揉面团的时候可以少加点面粉,加面粉揉面团时不吃力为宜;如果面团容易成团,手感不软不硬不粘手,这样的面团是最合适的,揉面团的时候就直接把面絮揉在一起。无论哪一种,过程不重要,关键是结果,保证揉好的面团达到“三光”标准——面光、盆光、手光就OK。
用手把面絮揉合在一起。
揉在一起的面团表面色泽不均匀,有白色面疙瘩夹杂在里面。
继续用手揉面团5分钟左右,面团表面成色泽均匀的淡橘色,但不是太光滑。
继续用手揉面团5分钟左右,面团表面成色泽均匀的淡橘色,表面光滑,面团就和好了。
揉好的面团上面盖一层湿布,放到温暖处发酵。
我是早晨发的面团,时间紧温度低,所以,把面团上盖了一层保鲜膜。
烤箱35度下火提前预热5分钟。
烤架放入烤箱里,和面盆放在烤架上,依旧35度下火加热10分钟关火,温度凉了的时候再加热10分钟。
把面团发酵到两倍大,用手指在面团上戳个洞,面团不反弹,发酵成功。
用手把面团表皮揭起,内部成蜂窝状。
准备50克干面粉。
发好的面团放到案板上。
用手抓取一些面粉,撒在面团上。
用手把面团周围向中间的面粉上揉捏。
把干面粉揉进面团里。
再用手抓取一些面粉,撒在面团上,把干面粉揉进面团里。
掺杂有干面粉的面团,可以看到面皮表面会自然分层。
继续用手揉面团,把干面粉与湿性发面团均匀的揉合在一起,形成表面光滑的面团。
揉好的面团用手按扁,用擀面杖在面团上擀制。
把面团擀开擀大擀薄成面片,因为面团里有发酵时的空气,所以,擀开的面片上可以看到有气泡状出现,如图红色部分标识。
用手把面片的右端向上提起向中间折回。
面片的左端部分也向中间折回,折回的部位与右端重叠。
.用擀面杖在折回的面片上继续擀制,把面片擀长。
.擀长的面片下端部分向上提起向中间折回。
面片下端部分也向中间折回,折回的部位与下端重叠。
重复以上动作,直到擀开的面片上没有气泡状,说明面团里面的空气被排出
擀好的面片翻面,把有折痕的部分向上。
从面片的一端卷到另一端,卷成长条形。
用刀把长条形的面团分割成大小均等的面剂子,切开的面剂子切面处无明显气泡。
取一个面剂子,有折痕的部分朝上。
左手和右手相互配合,左手的大拇指按在面剂子中心(图中面剂子中心有坑的地方),以中心为基点,右手握着面剂子的边缘。
一层一层以360度方向,向中间揉捏。
揉到面剂子在手里的感觉绵软时,就揉好了。
揉好的面剂子反扣在案板上。
右手掌罩在面剂子上,在案板上移动手掌。
让面剂子在手掌的带动下滚圆。
两手掌心相对,把滚圆的面剂子夹在两手掌心中间。
两手相互配合,把面剂子搓圆搓高,让馒头坯子更完美
搓好的长条面团,用手拽成大小均等的面剂子。
取一个面剂子,拽出的切面朝上。
用手按着面剂子向前推。
推开的面剂子向中间卷回。
再用手按着面剂子向前推,向中间卷回。
如此反复,直到面剂子表面光滑。
揉好的面剂子有折痕部分向上,左手和右手相互配合,左手的大拇指按在面剂子中心
以中心(图中面剂子中心有坑的地方)为基点,右手握着面剂子的边缘。
一层一层以360度方向,向中间揉捏,揉到面剂子在手里的感觉绵软时,就揉好了。
揉好的面剂子反扣在案板上。
两手掌心相对,把滚圆的面剂子夹在两手掌心中间。
两手相互配合,把面剂子搓圆搓高,让馒头坯子更完美
END