盐焗鸡，是一道客家菜肴，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，现为广东地区很出名的一道宴客硬菜。作为与广东毗邻的闽南，在饮食方面多少也有些相似，因此，这道盐焗鸡也是从小就吃。有别于烤鸡之类的，通过盐焗的鸡，味道特别的鲜嫩多汁。做这道菜所用的鸡不能太多，选择二斤左右的走地鸡最好。
食材
1
走地鸡 1000克
2
料酒 15克
3
姜 20克
4
盐焗鸡粉 30克
5
小葱 4棵
6
天然粗盐 1000克
方法/步骤
1
先准备调料，小葱打结。姜拍碎
2
走地鸡收拾干净，去头去尾去爪。
3
淋上料酒，整鸡按摩一下。去去腥。加入盐焗鸡粉，继续按摩，放冰箱腌制一个晚上。
4
粗盐倒入铸铁锅中加热。
5
腌好的鸡肚子里塞入葱姜，裹2层烧烤用油纸，再包一层锡纸。包严实，防止汤汁渗出。
6
加热好的粗盐取出一半，放入包好的鸡，再把另一半粗盐铺在上面。
7
盖上锅盖小火盐焗50分钟左右。待稍凉剥去锡纸。
注意事项
1
鸡选择2斤以内的，提前腌一个晚上，比较入味。盐焗的好后可在表面刷一层香油，看起来更美味，也能锁住表面水分。
2
做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。
3
瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。
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