一个母鸡下的蛋（公鸡你能找到的话可以可以） 若干
胡椒粉 适量
盐 适量
黄油/橄榄油 适量
不管是煮鸡蛋还是煎鸡蛋，一定要用母鸡下的新鲜新鲜新鲜新鲜新鲜的蛋，追求极致这点也不能放过。将鸡蛋放入锅内，加适量冷水，淹过鸡蛋们就可以了然后在不盖锅盖的情况下，开大火，把水煮到沸腾为止，不要锅盖！不要盖！不盖！沸腾后我们就把火关了吧，省点电或者煤气，然后盖上锅盖，焖2~15分钟，简称闷骚，错了是焖烧。
然后就看个人喜好了，或许根据你要煮给对象的喜好喜欢软一点，焖的时间短一点;喜欢硬一点，焖的时间就长一点。如果要不软不硬，那就焖的不长不短咯。如果觉得解释的坑爹那就看看下面的图片，这是一套百分百分完美，百焖百中的煮蛋家谱，一般人我是不给看的。
02-04min焖烧的蛋生是蛋黄流淌;05-07min焖烧的蛋生是蛋黄粘稠;08-10min焖烧的蛋生是蛋黄凝固;11-15min焖烧的蛋生是蛋黄变干，一般我不会把蛋煮成最后一步...
最后一步了这颗蛋煮得好不好，就看这一步了，弄不好你就毁了人家一生了。轻轻把蛋壳给敲裂，放入冷水，浸泡，泡60秒以上。然后你就可以掏蛋，剥壳，开吃!
水波蛋，听起来就比煮鸡蛋高大上，一般人还不知道这么文艺的名字是个什么蛋。咚咚咚！敲黑板!水波蛋是蒸鸡蛋的一种做法，特色就是中看中用，清新爽口，柔软滑顺，营养丰富。水波蛋一般的玩法就是将去壳的蛋放入沸水中氽（tǔn）一下，使蛋白凝固、蛋黄半熟。西餐就喜欢搞这些，经常用到水波蛋。所以氽（tǔn）出一个好看的蛋，也是装“滴”的好办法，成本好低。不废话了，现在就开始煮好看的水波蛋，随便来一张水波蛋的福利图。
新鲜新鲜新鲜新鲜的鸡蛋 1个锅里面加适量的水，开个中低档的火加热。高配版讲鸡蛋打入细网筛中，过滤掉絮状蛋清，这样是确保这个蛋清不会煮散了等到锅底开始冒泡的时候，贴着水面把细网筛里面的鸡蛋轻轻慢慢的滑入锅中然后就是关火，盖上锅盖！进入焖烧阶段了，这个焖烧的时间可以看之前【如何完美演绎一堆蛋的蛋生之煮鸡蛋】里面的图片我们这边就焖个4分钟了，然后用漏勺将荷包蛋轻轻舀出。蛋清是全熟的，蛋黄呢是酱紫的，如下图。
低配版如果没有细网筛，可以把蛋打入碗里，然后用勺子将锅中水打出漩涡，再将鸡蛋轻轻慢慢的滑入漩涡中，这也能防止蛋清煮散。（切记不是打碗里的蛋，是打锅里的水）。如下图，别问我为什么做的没有上图好看！那是我心情的写照!顺便给一个西餐蛋该有的样子
煎荷包蛋不难，但要煎的跟水波蛋一样高大上，这就有难度，一个火候不对，这蛋生就毁了，如果你有一口平底锅，那煎蛋就方便多了，至少人家是平躺在上面被煎的。
开始，下油前把锅热一下，中火加热就行。如果你不想热锅我也不介意，暴雨梨花不是玩的。放入2勺油，大锅勺你就自定义吧...油热后，以迅雷不及掩耳之势把蛋打入锅中。
然后调小火，盖上万能的锅盖，等蛋清焖熟就可以了。等蛋清完全熟透就可以用锅铲给他翻身，防止煎焦。等待蛋黄的表面凝固后，就可以关火，撒盐和胡椒粉，给这平淡的蛋生增加一些乐趣。
如果不喜欢那么水嫩的，那么就让它们再焦一点，将鸡蛋翻过来继续煎。
天虽热，但爱美之心人皆有之，这蛋也是例外。