鸡心和鸡胗，这两块肉可以算是鸡身上最强大的肌肉了。鸡心一刻不停地工作，除了肌肉没有脂肪；小时候家里院子里散养鸡，鸡们经常吃小石子来助消化，可见其鸡胗的强大功能。鸡心有补血益气、保护视力的效果，失眠健忘、贫血气虚者可常食用；鸡胗补铁、消食导滞很有效。
食材
1
卤材料：鸡心 250克
2
卤材料：干红辣椒 6个
3
卤材料：鸡胗 250克
4
卤材料：大蒜 1头
5
卤材料：大葱 半棵
6
卤材料：姜 1块
7
卤材料：八角 2颗
8
卤材料：花椒 1克
9
卤材料：香叶 2片
10
卤材料：生抽 15毫升
11
卤材料：老抽 5毫升
12
卤材料：盐 2克
13
卤材料：料酒 15毫升
14
拌材料：香醋 15毫升
15
拌材料：辣椒油 10毫升
16
拌材料：生抽 20毫升
17
拌材料：香葱 1棵
方法/步骤
1
鸡心外的护心油和鸡胗外的网状油去掉，鸡胗内部如果有残余的黄色内金也去掉。
2
锅中倒少许油，将八角、花椒、香叶、大葱、姜、干红辣椒、大蒜卤料入锅中扒拉几下。
3
将鸡心、鸡胗入锅，大火，翻炒变色，倒入料酒。
4
倒适量生抽提味、老抽调色，再撒适量盐，翻炒均匀上色后，倒适量热水，水要能没过食材。
5
盖上盖子，小火焖炖10分钟。
6
待成熟后关火，锅里留点儿汤汁泡着鸡心鸡胗更入味，热吃凉吃均可。
7
凉吃时可以切点儿香葱、香菜、辣椒，用香醋、生抽调味同拌，也可根据喜好来调整用料。
注意事项
1
1. 鸡心外的护心油和鸡胗外的网状油尽可能去除掉，以减少脂肪的摄入。
2
2. 无需焯水，直接入锅中翻炒、焖炖，时间看原料用量、锅的密封性和自己喜欢的口感。
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