银鱼的通常做法，是炒鸡蛋，喜欢吃香酥的，一般会用油炸的办法，因为银鱼水分多，肉质细嫩，尤其是冰冻的银鱼，用炒的办法比较难处理。这里介绍一种少油的香酥银鱼，只要加一个小步骤，不论大小银鱼都可以炒酥。炒出来的银鱼不但口感香酥，并且很有嚼劲，味道更香。
食材
1
冰冻银鱼 200克
2
葱 2根
3
蒜头 2个
4
鲜辣椒 2根
5
盐（调味料） 1/2茶匙
6
糖（调味料） 1茶匙
7
麻油（调味料） 1茶匙
8
黑胡椒粉（调味料 1茶匙
方法/步骤
1
银鱼化冰后放在笊篱里沥干水分。
2
连同笊篱一起放入烧开水的锅里大火蒸2分钟。（这一步骤是关键，蒸过的银鱼很容易炒香，但记住不要蒸过头，银鱼开始略微变色，不再透明即可）。
3
蒸过的银鱼取出放在厨房纸上，让纸张吸去水分。
4
锅烧热（一定要烧热）后转中火，倒入4汤匙的油，将银鱼平摊在锅底煎，不要用锅铲炒，待银鱼的一面开始发黄时可以用筷子轻轻的拨炒。
5
同时将葱切成葱花、蒜头剁成蒜末、鲜辣椒切碎。
6
待炒锅里没有明显的水分时，加入蒜末、葱花和辣椒碎一起拨炒。
7
炒十分钟左右（不要用大火）银鱼的颜色就会变得金黄酥脆，这时再放入所有调味料（盐 1/2茶匙、糖 1茶匙、麻油 1茶匙、黑胡椒粉 1茶匙）同炒至入味，即可出锅。
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