1、鸡翅炸两遍，第一遍炸熟，第二遍炸表皮酥，所以复炸时油温可以稍高一些；2、按自己的口味控制辣度，一是辣椒的量，二是辣椒煸炒的程度。小火煸炒辣椒，煸炒时间越长越出辣味儿，可别炒糊了就行；3、煸炒完小料后，烹的过程要快，大火、迅速炒匀即可。
食材
1
鸡翅中 8个
2
淀粉 1/2小勺
3
鸡蛋白(鸡蛋清) 1/2个
4
食盐 1/2小勺
5
酱油 1小勺
6
葱 1段
7
姜 1块
8
蒜 3瓣
9
干辣椒 20克
10
料酒 2小勺
11
白胡椒粉 1/2小勺
12
水 1大勺
方法/步骤
1
鸡翅中洗净，用厨房纸挤干水分，斩成两段
2
加入盐、料酒、白胡椒粉和葱姜蒜片
3
抓匀腌制片刻
4
再加入鸡蛋白、干淀粉和清水
5
抓匀上浆，腌制20到30分钟
6
葱姜蒜切成片备用；干红辣椒剪成小段备用
7
起油锅，热锅凉油中大火将油烧至大约6成热时，迅速逐块儿下入鸡翅炸制
8
炸至淡金黄色并熟透时，捞出鸡翅
9
继续加热油至8、9成热时，再次下入鸡翅，迅速翻炸20到30秒钟，至鸡翅表面酥脆
10
立即捞出，沥净多余油脂
11
锅中留少许底油，小火爆香姜蒜片后，再下入辣椒段，继续小火煸炒至辣椒呈深枣红色
12
下入鸡翅和葱段，转大火迅速翻炒均匀
13
加入适量酱油
14
迅速翻炒均匀，即可出锅