戚风蛋糕，经常被戏称气疯蛋糕，是因为经常哪一步做不到位就会失败，我感觉其实只要按步骤来也还好，从一开始的一点点模仿，到现在不称面粉自己判断面糊状态，多做几次就好了，哈哈……
食材
1
鸡蛋 3个
2
细砂糖（面糊） 5g
3
色拉油 30g
4
牛奶 35g
5
低粉 55g
6
细砂糖（蛋白） 30g
方法/步骤
1
蛋清、蛋黄分离，可以用分离器也可以用矿泉水瓶，最好用小碗一个一个分离，防止混入蛋黄或者有坏的鸡蛋。我这个鸡蛋个头比较小，一个大概在四五十克左右，如果是大个的鸡蛋用两个就可以了
2
容器中倒入牛奶，色拉油
3
用手动打蛋器抽打，抽打到乳化状态，我感觉还蛮神奇的
4
加入蛋黄
5
加入5g白砂糖
6
再次抽打，打到这个液体均匀状态
7
筛入低粉，这里不要一次性筛入，可以分两次或者三次筛入
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筛入面粉后上下翻拌均匀，不要打圈，不然面糊会起筋
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接下来打发蛋白，分三次加入细砂糖，第一次先抵挡打到蛋白变多然后加入细砂糖，然后中档继续打发，打到泡沫变细腻第二次加糖然后打到打蛋器提起有弯弯的尖钩的时候第三次加糖，这个时候可以预热烤箱上下150度50分钟
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继续打发，打到提起打蛋器上面出去尖钩，盆中蛋白倒扣不流出就可以了。我听过几个失败的例子，基本上都是蛋白没打发到位。打发蛋白的时候也可以滴入几滴柠檬汁或者白醋，有助于蛋白打发后的稳定性
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取一半蛋白糊加入面糊中，上下翻拌均匀，看着差不多就行了，等下还翻拌的。
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将翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白糊中，继续翻拌均匀。翻拌好的面糊应该是细腻然后又膨胀感的
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倒入六寸模具中，稍微抬高在桌子上敲几下，震出气泡，放入烤箱中层，我的中层放进去之后，离上面的发热管近一些，所以上管温度调成140度
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五十分钟后打开烤箱，用手拍拍蛋糕，如果不粘然后发出噗噗的声音就证明烤好了，将模具震一下然后倒扣在碗上冷却
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戚风蛋糕就做了，绵软可口
注意事项
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蛋白糊要打发到位但是不能打过
2
混合面糊的时候要上下翻拌，不能划圈
3
这个是六寸的量，如果要八寸的只要把分量加倍就好了