红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点
食材
五花肉 800克
方法/步骤
1
先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿
2
用凉水下锅
3
水开后把肉块儿煮5分钟
4
捞出，控净水份备用
方法/步骤2
1
炒锅上火倒入少许油，煸香八角
2
倒入细砂糖
3
煸炒糖色
4
煸炒到微黄色即可
5
砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄
6
并开始出油后烹入料酒
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倒入酱油翻炒
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炒到料酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止
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把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可
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然后，放入葱段、姜片、香叶
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最后放入冰糖
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盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟
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肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要
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放少许盐，然后用旺火收汁
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汤汁收净便可出锅
注意事项
1
制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。
2
用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。
3
盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。