新加坡地方美食
食材
1
大海蟹 （肥一点） 两只
2
番茄 半个
3
鸡蛋 1个
4
洋葱 半个
5
葱 适量
6
姜 适量
7
蒜蓉辣椒酱 适量
8
鱼露 适量
9
白糖 适量
10
甜辣酱 适量
11
生抽 适量
方法/步骤
1
螃蟹洗净，去壳（但不用丢掉哦，留待做装饰），切成六-八大块，每只都争取既有一只腿/钳，又有身上的厚实肉块将螃蟹块用面粉裹上薄薄一层，准备一個小油鍋,中大火亲炸每块蟹身,不需炸熟,只为了要封住被面粉包住的鲜甜蟹肉，同时螃蟹会炸出漂亮的红色（蟹壳也炸过，最后可以铺在成品的表面）
2
制作酱汁（此道菜的精华）：将两只新鲜的番茄切大块后用食品料理机打成泥（这是我独创的秘诀哦，好处有二，番茄泥作为酱的底料，这样酱既有番茄的天然酸味，并且完全不用加水了，酱料浓稠），在番茄泥中拌入几大汤匙蒜蓉辣椒酱，几大汤匙甜辣酱（韩式甜辣酱也可以），两汤匙生抽，两汤匙鱼露，如果喜欢偏甜口感，再加入几汤匙白糖，将酱汁拌匀，用小火煮开（煮开后可尝尝口感，甜咸再做调整）洋葱切片、大葱切段、姜蒜切片，放到炒锅中爆香，加入炸过的蟹块，加入少量料酒，爆炒，然后倒入酱汁，拌匀并进一步炒熟，起锅前，将打好的鸡蛋液倒入，拌入酱汁中
3
起锅，撒上小葱花，最后在蟹块表面铺上完整的蟹壳，色香味俱全
上一篇：十三香蟹的做法