四川省传统名菜之一，口味独特，口感顺滑。被评为中国菜四川十大经典名菜。这道菜突出了川菜“麻、辣”的特点，成为了家常菜里必不可少的一道美食。这样做简单易上手，同时保证成功率。
食材
1
豆腐 500g
2
牛肉 50g
3
郫县豆瓣酱 15g
4
细葱 5根
5
生抽 15g
6
姜 5g
7
蒜 3瓣
8
鸡精 2g
9
花椒粉 2g
10
生粉 15g
方法/步骤
1
牛肉、姜、蒜、葱切成末，郫县豆瓣酱切成末、生粉调水（用的时候还要搅动搅匀）豆腐切成3*3*3厘米的小块
2
锅中加水和食盐烧开水，水开后倒入嫩豆腐块，水再次开起后一分钟左右，捞出豆腐冷却
3
取锅放植物油，开小火，油温在5成热时，倒入牛肉末煸香（一般肉末呈棕色就可以）
4
放入郫县豆瓣酱、蒜、姜一起煽香，一定要小火，要把郫县豆瓣酱的红弄出来
5
油变红后，倒入豆腐+生抽+葱花 慢慢地推，让豆腐全身都要裹上油汁（不能翻，只能用锅铲慢慢推，不然豆腐会坏掉）约2分钟，再加汤（或开水）盖上锅盖闷烧约10分钟，让汁味入豆腐，汤水淹过豆腐就行
6
加一点鸡精，慢慢倒入调好的生粉水，锅铲慢慢推动，让生粉收汁，生粉收汁成功后，起锅装盘，起锅前撒上点花椒粉，不喜欢麻的，可以不放
7
装盘后，可以再撒点葱花点缀一下，这一样一盘好吃、好香、好看的麻婆豆腐就完成了
注意事项
1
豆腐要选嫩豆腐
2
第2步的用盐水煮一下是为了去豆腥味与固化豆腐
3
第5步的盖上锅盖烧10分钟一定需要的，不然后豆腐不入味，有腥味
4
建议全程小火，不然豆腐可能会碎掉