麻豆腐是北京的特产，他处皆无。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉；顶稀的成了汁儿，即是豆汁；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装人布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。
食材
1
豆腐 1斤
2
羊尾油 适量
3
黄豆酱 适量
4
青韭 适量
5
肉末 适量
6
素油 适量
7
骨头汤 适量
8
味精 适量
9
红油 适量
10
花椒粉 适量
11
湿淀粉 适量
12
葱 适量
13
姜 适量
14
蒜 适量
方法/步骤
1
豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。
2
葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。
3
豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。
注意事项
烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出。