“清代有诗云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”自家做麻婆豆腐，虽离正宗陈麻婆豆腐的“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字箴言尚有差距，但沾着麻辣香嫩便足够开胃了^_^”
食材
1
豆腐 1块
2
牛肉 1勺
3
鸡汤 1汤匙
4
大葱 5厘米
5
生姜 3片
6
大蒜 2瓣
7
蒜苗 1根
8
郫县豆瓣 1汤匙
9
花椒粉 1茶匙
10
白糖 1/2茶匙
11
淀粉 3茶匙
12
花生油 30克
方法/步骤
1
卤水豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用
2
大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末。我这次偷懒用的是牛肉酱，有点牛肉味即可
3
油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味
4
豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀
5
下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒匀，完成
注意事项
1
牛肉末可以用猪肉末或牛肉酱等方便的食材代替，没有的话不放也不是不行；
2
如果喜欢狠辣的，可以第三步中再加些辣椒面，郫县豆瓣的量不能太多，否则过咸。
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