这里说的麻豆腐不是白色的普通豆腐，是生产绿豆淀粉的残渣发酵物，灰绿色的液体就是著名的北京豆汁儿，下面的沉淀物就是麻豆腐，我年轻的时候对这些东西非常抵触，觉得味道不好，而且没必要吃这些应该扔掉的东西，那时我很困惑：为什么北京人对豆汁、麻豆腐情有独钟？ 随着年龄的增长，我明白了其中的道理，老一辈北京人的理念是：人不分贫富，都要认真生活，食物不分贵贱，都要好好珍惜；绿豆是很好的食物，虽然提取了淀粉，残渣也不能扔掉，经过发酵对人的身体很有好处，仔细品味才是北京人的生活态度。
食材
1
麻豆腐 300g
2
五花肉 80g
3
水发黄豆、黑豆 适量
4
雪里蕻 1棵
5
葱姜末 少许
6
辣椒油 少许
7
黄酱 一勺
方法/步骤
1
传统的麻豆腐要用羊尾油来炒制，我怕膻味，改用五花肉来炒；老北京人津津乐道的豆汁、焦圈、咸菜丝我也难接受，看来还不是合格的北京人。五花肉切丁，黑豆、黄豆泡发，雪里蕻和葱姜切碎末，
2
炒锅预热，加入食用油。
3
加入肉丁和葱姜末翻炒，
4
加入料酒和酱油。
5
加入黑豆、黄豆，雪里蕻煸炒。
6
加入麻豆腐，小火翻炒。
7
逐渐加入适量热水。
8
加入一勺黄酱。
9
需要耐心，小火长时间翻炒。
10
出锅盛到碗里，在中间扒一个小坑，放一撮干辣椒碎和葱花。
11
烧一些热油浇在辣椒上面。
注意事项
需要耐心，小火长时间翻炒。