麻豆腐。咱老北京的特产，他处皆无，是粉房的副产品，或曰下脚料，所以价格特别便宜，两个大子儿就可以买一大碗。老北京人买回家去，用羊肉、羊尾巴油等物一炒当饭菜吃，叫做炒麻豆腐，香！ 看看咱老北京最正宗的麻豆腐的做法吧，别看它样子不起眼儿，酒鬼渗酒，它是上品；小孩儿拌饭，它是佳肴，蘸着刚出锅的大馒头那是没得说了。而且天下独一无二，唯独北京咱有。
工具/原料
麻豆腐 水发青豆 水发黄豆 雪里蕻 羊尾油 干辣椒 葱 黄酱 料酒 酱油 盐
步骤/方法
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葱姜炸出了味儿，再下一点儿黄酱煸透了，放入雪里蕻炒出香味、放入煮熟的黄豆、青豆，加上料酒、酱油。 这时放入麻豆腐，同时要加进去大量的水，水要能把麻豆腐没过来才成。 做这道菜不能离人，因为得不停的用铲子抄着锅底翻炒，这样才能保证不糊锅，不巴锅底。一会儿，锅开了，锅里的麻豆腐会泛起许多的大大小小的泡儿，伴随着“咕嘟、咕嘟”的响声儿，一股麻豆腐特有的酸香气扑鼻而来。
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最后炸一点辣椒油往上一呲就香的不得了了。
注意事项
老北京有句俗话：“炒麻豆腐——大咕嘟”，说的就是这个过程。这时候要不断的继续抄着锅底翻炒，不能着急，等水渐渐的糗进麻豆腐里，让水和麻豆腐完全地交融，有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味儿，算炒得了。这个活儿要有耐性，火候不到，糗的不透，炒得的麻豆腐就不滋润。
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