红烧黄花鱼属于粤菜，是一道家常菜。主料是黄花鱼，配以青菜、猪肉等烧制而成。黄花鱼含丰富的蛋白质和维生素，体质虚弱者应多食。黄花鱼，又名黄鱼，石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称。生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫耳石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。黄花鱼分为大黄鱼小黄鱼，分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞；小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。都隶属硬骨鱼纲，鲈形目，石首鱼科，黄鱼属 。
食材
1
黄花鱼 7条
2
姜 7g
3
大蒜 6g
4
小葱 5g
5
盐 8g
6
料酒 10g
7
糖 5g
8
生抽 5g
9
老抽 3g
方法/步骤
1
小黄鱼刮鳞，去肚肠，清洗干净，用厨房纸巾吸干水分备用，也可晾干备用，主要是防止煎鱼时油乱溅
2
葱姜蒜洗净，姜蒜切丝备用，小葱切葱花备用
3
锅热倒油，油热后依次放入小黄鱼
4
煎至金黄时翻面继续煎，大概两分钟左右
5
倒入姜丝，蒜丝
6
倒入料酒，生抽，少许老抽，白糖，煮开后加水，不用太多，鱼的三分之二就够了，盖锅盖焖会
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打开锅盖，尝下咸淡，觉得不够的话加适量盐调味，开大火收汁，汁收的差不多的时候撒入葱花，不用收的太干，因为汤汁拌饭可好吃了
8
装盘，开吃啦
注意事项
1
煎鱼一定要油热后再下锅，要不然鱼容易粘锅，我比较少吃辣，一般辣也是微辣，所以喜欢吃辣的朋友可以加点辣椒烧
2
给大家做一道家常菜，红烧小黄鱼