菜品特色 提起补脑食品，很多人想起的可能是核桃、深海鱼等。其实，貌不惊人的腐竹也是补脑佳品呢！ 腐竹是豆制品的营养冠军。新版《中国居民膳食指南》中提到，如果我们拿日常最常食用的三种豆制品——豆腐、豆浆和腐竹相比较，每100克豆腐、豆浆、腐竹的蛋白质含量分别为8.1克、1.8克、44.6克；所含碳水化合物分别为4.2克、1.1克、22.3克；而水分含量则是82.8克、96.4克、7.9克。 不仅如此，研究还发现，腐竹中含有的卵磷脂有助去除附在血管壁上的胆固醇，可防止血管硬化，保护心脏，预防心血管疾病。对家有学生娃的我来说，更看重的是腐竹中的高含量谷氨酸，其具有非常良好的健脑作用。 虽然食用腐竹能补脑，但如果烹饪方法不当，如采用油炒的方法，会影响食疗的效果。最好的烹制方法是凉拌腐竹。将腐竹用凉水泡发后在开水中焯一下，然后与芹菜或者黄瓜、木耳一起凉拌，不但营养丰富，而且非常清新可口，特别适合过年的时候油腻吃多了被塞住的人，比如我，哈哈！
食材
1
黑木耳 1把
2
腐竹 3根
3
黄瓜 2根
4
葱 适量
5
食盐 适量
6
酱油 适量
7
蒜 适量
8
白糖 适量
9
香油 适量
10
苹果醋 适量
11
辣椒油 适量
方法/步骤
1
1.腐竹用凉水泡发
2
2.黑木耳用温水泡发
3
3黄瓜洗干净备用，也可以用芹菜代替
4
4.将泡发后的腐竹和木耳放开水锅中焯一下
5
5.捞出来浸入冷水中
6
6将黄瓜拍成块放进料盆，腐竹挤干水分后切成小段、木耳撕成小片也放进料盆
7
7.放入葱丝和蒜末
8
8.放入白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油。春天火大，可适量酌减辣椒油的用量，少许调味即可
9
9.再倒入少许酱油，这个不妨也可以，可根据自己口味调节
10
10.用筷子搅拌均匀即可食用