家常红烧茄子是一道容易制作成功的菜，需要多油才可把茄子做得好，油放得多做出来的茄子特别好吃，而且特别容易下饭菜！@
食材
1
茄子 250
2
黄瓜 50
3
葱花姜末 20
4
糖 2
5
酱油 2勺
6
盐 1勺
7
鸡精 1勺
8
湿淀粉 少许
9
倒入醋 2勺
方法/步骤
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正宗烧茄子的做法步骤1. 将长茄子不用去皮，切成滚刀块。如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。
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2. 黄瓜切成片，为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
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3. 将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，让茄子每块上，有一层薄面粉。
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4. 将锅里倒油（多到一些），烧热至油温8成热时，将茄子块下锅，炸至金黄色且表面变硬，即可。捞出备用。剩余的油倒出。
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5. 在锅里到入1两油，葱花姜末。倒入3两水，酱油2勺，糖2勺，盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉。搅拌，汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁，快速放入黄瓜、柿子椒片。
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6. 最重要的！完成第5步时，倒入两勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起锅，装盘。
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7. 最后将大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上。即可。
注意事项
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1、记住一定要在茄子上裹面粉，省油，又可外焦里嫩。
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2、一定再出锅前15秒倒入醋。
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3、如果技术好些的朋友，可以把酱油、盐、鸡精、糖，放入湿淀粉里，待放锅中放入葱姜炒出香味时，一并倒入锅中。这样的做法主要淀粉不要太多。