曾经,好喜欢大班的冰皮月饼,不过一盒要200多元呢,所以都不舍得买来吃,嘻嘻!
所以,自已动手制作才是硬道理哈!
上年,我尝试了N个冰皮的方子,
第一次,冰皮月饼做好后,吃起来比较一般...
第二次,冰皮月饼做好后,吃起来感觉还好,不过冰箱第二天拿出来,硬得咬不动.....
第三次,用了黄油来做,感觉不够清爽.....
第四次...,第五次....,第六次.....,
终于,好吃的冰皮做出来了,而且放冰箱4天后再吃依然不会太硬,真的太开心了.
表妹是我的试验品的尝试者,嘻嘻!谢谢她不断的批判!
这个冰皮还成了送礼的佳品,上年中秋我一亲戚觉得好吃,让我做做一盒榴莲馅的送给她上司,上司的女儿很爱吃,特地又打电话让我给再做一盒.
所以,上年的中秋,做了好多各种馅的冰皮月饼,大家都还觉吃不够呢.三弟送我一盒澳门某饼店的冰皮月饼,家人觉得那皮还不够我做的好吃呢,哈!太给我面子啦!
表妹的同学上年一直问她要方子,真是太不好意思了,每次表妹回来我都没记得写给她,这次就补上了哈!
工具/原料
糯米粉----45克
粘米粉----45克
澄粉(小麦淀粉)------20克
牛奶------100克
椰浆------90克
细砂糖----50克
色拉油----20克
方法/步骤
1
在盆里倒入牛奶、椰浆、细砂糖、色拉油搅拌均匀。
2
倒入糯米粉、粘米粉、小麦淀粉，搅拌均匀。
3
搅拌好的稀面糊过筛。
4
过筛好的稀面糊静置30分钟，入蒸锅，大火蒸15-20分钟(用保鲜膜蒙上可以防止水滴进入)。
5
蒸熟的面糊。
6
用筷子使劲顺一个方向搅拌至顺滑，放至冷却，就是冰皮了。
7
冷却后，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成40克一个。在手上拍点糕粉防粘或是戴上一次性手套，将冰皮放在手心压扁。
8
在冰皮上放上豆沙馅。
9
用冰皮把豆沙包起来，把豆沙全部包裹住。
10
在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来，这样可以方便脱模。
11
把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实。
12
把月饼从月饼模里推出来，冰皮月饼就做好了，做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，味道更好。
注意事项
1
澄面，又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状，我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。
2
冰皮月饼皮和馅的按1：1，你也可以用皮和馅3：4的比例来制，如果喜欢吃馅多的，也可以提高馅的比例，不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。
3
冰皮的配料里使用玉米油不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油。
4
糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。
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