神马的都鲜到一块儿去了——蒜蓉粉丝扇贝

做法一打开贝壳，去掉较平的一面不用，肉留在碗型的那一面上；扇贝肉去掉黑色赃物，只留白肉和“红肉”，削下洗净，以拍碎的蒜瓣、姜块、生抽、盐腌渍；一扇贝壳刷净，以开水煮一下；粉丝煮5分钟左右，捞出以冷水浸泡；大量蒜蓉备好，切米粒大小即可，红辣椒切小丁，香葱切葱花备用；贝壳码入粉丝，贝肉冲洗一下，放在粉丝上，洒少许蒜蓉，装盘放入水已烧开的蒸锅，蒸4、5分钟；蒸熟闷盖时，烧热油，大火转中火炒剩下的蒜蓉，加蒸鱼豉油、白糖炒匀，把蒸扇贝的盘子里的汤汁小心倒入锅中，下红辣椒，翻炒，适当勾芡，将蒜汁均匀浇至扇贝；做法二扇贝去一面壳，直接蒸，出锅码上煮好的粉丝，浇上炒好的蒜末即可。相同的一个小步骤烧一点热油，淋在扇贝上即可。做这个小吃有很多殊途同归的办法，有的是炒了蒜汁浇在生的贝肉上同蒸，但我觉得这样过油的蒜香全“飞”了，所以用少量蒜蒸贝肉，然后扇贝出锅与炒蒜汁几乎同时进行，用新鲜的过油蒜蓉浇蒸好的贝肉，直接就能吃，香气十足，蒜香没有损失。