鸡蛋煎饼用铁板电饼铛煎起来是最好吃。但是家用的一般不会像食堂或者餐馆一样弄一个那么大型的机器。这里就用家用不粘锅，恢复学校老食堂煎饼的方法。
食材
1
面粉 100克
2
鸡蛋 1个
3
盐巴 10克
4
葱末 15克
5
胡椒粉 5克
6
纯泡椒粉 5克
方法/步骤
1
所有材料放入盆中，加水顺时针搅拌均匀。水不能一下子加太多，慢慢加下去，边搅拌边凭着感觉加，搅拌出来的饼才会好吃。手法是顺着盆边缘顺时针搅动
2
搅拌成面糊后，可以静置冰箱中一个晚上。
3
第2天取出面糊，再次搅拌均匀。平底锅中加入少量的植物油。热锅。调节在1200W，预热5-10秒
4
倒入面糊，摇匀平底锅，使之均匀成圆形。如有出现高低现象，可以转动平底锅方位。来回转动的加热。使得受热更加均匀。记得面糊一定不能太稠或者太希。以在平底锅中会滑走，并且拿起有粘度卫宜。不然剪出的饼就不会好吃
5
喜欢吃有加葱的并，也可以在鸡蛋饼的面糊里加上葱末调匀。这个在之前醒面的时候加，或者在煎饼前马上加，都没有影响，只要调匀在入锅即可。
6
蛋饼煎蛋到金黄后，翻另一面继续煎到金黄。我个人喜欢吃酥脆的饼，所以火候，记得在第一面成型后，调节至低温600W慢慢加热。在低温下煎饼会久一点，但是只有加入耐心的饼，煎出来的，才会好吃。
7
当两面都煎得差不多了，再要起锅之前在对折，将两面在煎5-10秒，这样没有更好装盘。折痕也会比较自然
8
出锅。热乎乎的美味的煎饼就好了。食堂的煎饼+早稀饭+早餐菜，是一天完美的开始。