经常饮用葡萄酒的消费者都了解,有些葡萄酒具有陈年的特点,特别是那些顶级的红葡萄酒,陈年的越久价值越高,但这些前提都是在葡萄酒还未开瓶的情况下。那么如果是独自浅酌,暂时喝不完一瓶红酒,那么该如何保存剩下来的红酒呢?其实葡萄酒开瓶后是不能像未开瓶的葡萄酒长时间保存的。葡萄酒中决定风味的主要物质单宁以及果酸都易氧化。在开瓶后,葡萄酒与空气接触,这些东西在氧气的作用下开始发生改变。在刚开始的几个小时内,这一过程会让酒显得更加柔顺、易饮,但随着氧化的继续进行,香气和酒体结构会逐渐消失。最终乙醛和乙酸这样的氧化物质开始生成,为酒带来煮熟的蔬菜的味道和醋味。这样一个过程,不同的葡萄酒氧化的速度不同,但大部分葡萄酒如果不塞瓶塞敞放于常温下的空气环境中,“保鲜”的时间都不会超过一天。通常只有非常优质而且年轻的葡萄酒的“保鲜”时间会稍长一些,但也很难超过三天。低温保存和隔绝空气都能延长这一时间,比如将酒的塞子重新塞好放在冰箱里。但要注意,总体上说,即使这样做也很难延长到一周以上,更别提开瓶后的酒很容易沾染上冰箱里的其他味道。普通的葡萄酒,在你喝了一半后,可以把酒液转移到容量更小的矿泉水瓶中,拧紧盖子再放在冰箱里,通常葡萄酒能多保持一两天
上一篇：葡萄酒的功效与作用
下一篇：如何用酒标看穿葡萄酒的质量