椒盐虾，是粤菜。它的主料是海虾。在准备材料的时候，需要挑选鲜活中的虾，不必去壳。经油泡后，再用椒、盐炒；椒、盐等味料附在壳外而不入肉内，吃起来就会外焦香咸辣，肉软嫩鲜美。
食材
1
新鲜基尾虾 500k
2
椒盐 3g
3
油 300g
4
葱 适量
5
姜 适量
6
盐 适量
7
料酒 适量
8
白芝麻 适量
方法/步骤
1
准备食材和部分调味料
2
把基尾虾放案板上，左手把基尾虾按住，右手握刀，刀呈平刀，把基尾虾背部片开一小口，这样做的目的，是为了虾子更入味
3
大至就是这样，片开虾背部时，虾线也清晰可见，把虾线抽出丢弃
4
把片好的基尾虾清洗干净，沥水放碗内，加0.5克的盐，让虾子少许有点咸味即可，因后来的椒盐也可提味，所以我把腌制虾子的盐量控制的很少
5
再加五克料酒倒入碗内，拌均匀腌制五分钟
6
腌制虾子的过程中，我们把香葱切成寸长的段，姜切丝，长度和葱段相等
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把腌制过五分钟的虾子用漏勺沥干水分，一定沥干！因虾子下油锅时油温很高，虾子如有水分，下油锅时，锅内的油就会溢出
8
锅内加三百克色拉油，大火把油烧七成热
9
沥干水分的虾子下锅，大火炸制一分钟左右
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用漏勺把虾子捞出，锅内的油继续大火加烧至七成热，（第一次炸制是去虾子本身的水分）
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把虾子再次下锅炸制一分钟，这样做的目的；炸两次的虾子更酥脆味美。虾子炸好后捞出沥油备用
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锅内留少许的色拉油，小火把姜丝煸半干出味
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调成微火，把炸好的虾子下锅
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加椒盐三克
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葱段下锅
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接着加入白芝麻三克，改成小火，把虾子和调料翻炒均匀出锅，装盘
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成品，椒盐虾
注意事项
1
量自己吃多少买多少
2
口味按照自己的喜好来可以
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