水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
食材
1
里脊肉 330克
2
黑木耳 40克
3
豆瓣酱 20克
4
空心菜 30克
5
粉条 10克
6
鸡蛋 25克
7
干辣椒 5克
8
花椒 3克
9
姜 3克
10
蒜 4克
11
葱花 6克
12
盐 6克
13
生抽 7克
14
白酒 6克
15
淀粉 8克
方法/步骤
1
肉切薄片，切完之后再冲洗几次挤干水分，加入盐、生抽、胡椒粉、白酒朝一个方向抓匀，再把鸡蛋清打入碗中加入淀粉搅拌均匀，加入肉片中继续朝一个方向搅拌均匀，最后再加入玉米油拌匀，处理完毕后放冰箱冷藏一会儿。
2
粉条和黑木耳用水泡发沥干水分，空心菜洗净沥干水分，姜蒜切末葱切段。
3
锅内加入适量菜油烧热，然后关火下去干辣椒和花椒爆香立即捞出。
4
把爆香的干辣椒和花椒剁细，再切点蒜末和葱花备用。
5
开火将刚才的油再次加热，放入姜蒜末和葱段爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，加入一锅清水烧开，然后加入盐，味精，生抽，胡椒粉，白糖调味，尝一下咸淡。
6
先下入粉条和木耳煮熟捞出，再下入空心菜煮熟捞出，
7
再滑入肉片煮至变色捞出，均匀的铺在刚才煮熟的配菜上面，再依次在表面撒上干辣椒和花椒末、蒜末和葱花。
8
锅内再倒入菜油（稍微多一点）烧热至起烟，然后淋在作料上面即可。
注意事项
1
最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。
2
豆瓣酱用郫县豆瓣，最好单独炒而不与调料同炒。
3
洒上的花椒、辣椒面不用炒，炒过了再淋热油就光辣不香了。
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