水煮肉片鲜，香，烫辣，细嫩可口，吃着非常爽。胜过无数山珍海味。
食材
1
梅花肉 300克
2
大白菜 200克
3
鸡蛋清 1个
4
食用盐 0.5茶匙
5
花椒粉 2茶匙
6
生粉 2汤匙
7
蚝油 1汤匙
8
辣椒粉 2茶匙
9
干花椒 15克
10
干辣椒 15克
11
细香葱 2根
12
蒜 3瓣
13
郫县豆瓣酱 2茶匙
14
料酒 1汤匙
15
生姜 1块
16
菜籽油 4汤匙
17
水 适量
方法/步骤
1
将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老
2
放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟
3
准备适量的辣椒和花椒，我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣
4
姜和蒜分别切末
5
炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎
6
大白菜撕成片，洗净沥干水分
7
炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油
8
再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀
9
水煮开后，先下入大白菜片煮熟
10
煮熟的白菜片捞出铺入器皿中
11
再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老
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将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
13
另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热
14
将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
注意事项
1
花椒焙干时，用手一捻就碎时即可；
2
食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道；
3
最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略；
4
炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味；
5
垫底的菜可以不用白菜，可以换成豆芽，油麦菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以；
6
白菜最好用手撕，这样更好吃。
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