原料：野生鲶鱼一条，长条茄子子一个。 配料：香菜二棵。 调料：姜片六片，蒜一头，花椒五六粒，八角半个，盐适量，花生油少许。
步骤
1
鲶鱼切大块，茄子切厚片。
2
锅内放薄薄的一点油，小火，放姜、蒜、花椒八角烹香。
3
待蒜变金黄时放入鲶鱼块略煎，注意不要翻动太多。
4
煎至鱼皮色变浅，加凉水没过鱼块，大火炖开。
5
另起平底锅，少许油煎茄子片至两面金黄。
6
鱼锅开后，转中火炖10分钟，放煎好的茄子再炖5分钟。
7
将炖好的鱼盛入砂锅，将香菜切段，码在最上面。
特别提示：
1
鲶鱼野生的皮是黄色的，个小，养殖的皮是黑色的，个大。
2
油一定要少放，鲶鱼皮下脂肪很多，炒时会出油。
3
茄子非常吸油，煎时用小火，煎透后会回吐油，一定要煎到软透吐油才好吃。
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