茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分
方法/步骤
1
准备茄子二根，去皮，切成3cm4cm左右的长条(也可以不切皮，看个人喜好)
2
1切好之后加盐腌制，加入少许淀粉和白醋放置十分钟左右，2热锅，(油略多一些，因为茄子比较吸油)，下油烧制七成热把腌制好的茄子放入锅中炸制一道，茄边这时候略带金黄色，二分钟左右迅速捞出，控油，盛入碗里待用
3
葱姜蒜准备好，肉切成沫，准备好汁水，汁水配料，盐一克，味精一克，糖15克，生抽10克，淀粉一勺，白醋6克，清水二十克可以根据自己口味调试，这里只代表本人口味
4
热锅倒油，加入肉沫先炒制，在入葱姜蒜，一勺郫县豆瓣酱，少许料酒翻炒
5
加入茄子，把之前勾兑好的汁水倒入一起，翻炒三十秒左右，让汁水包裹住茄子才能更入味，在转小火翻炒下收汁迅速起锅(切记时间不要太长，茄子烂了就不好看了)，在加入葱点缀更加完美
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一道色香味俱全的鱼香茄子就出锅了，是不是看起很有食欲，超好吃，而且是很下饭的一道开胃菜，记得收藏菜谱，关注哦
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做好了开始养生之旅吧
注意事项
不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃
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