烙饼怎么做又软又好吃？

面粉 500克

温水 320克

食用油 适量

盐 1勺

小香葱 适量

准备好所有的食材，面粉里倒入温水，先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成光滑的面团。盖上保鲜膜或锅盖，静置30分钟。

这个时间可以去整理一下要做的菜，准备2根小香葱，清洗干净切成香葱圈。

案板铺上面粉防粘，把面团揉匀，等面团变得柔润细腻的时候，用擀面杖擀成大薄片，刷上一层食用油（我这个颜色比较黄，是因为我用的是香葱虾油，非常香），没有香葱虾油就用普通食用油就好了，然后撒上适量的小香葱圈。

刷好油的面饼从挨近自己的一方卷起来，根据自家锅的大小分成大小合适的面饼剂子。

平底锅烧热，放入适量的食用油，把面饼坯子放进锅里，中小火，盖上盖子，2分钟后，打开，翻面，两面烙至两面金黄就好了。

烙饼想要柔软，一定不能用小火或大火，大火容易糊，小火容易干硬，所以烙饼要用中火，并且烙的过程中一定要盖上盖子，保持面饼的水分。看，这就是用温水和面的烙饼，柔软得一塌糊涂。

成品如下，层层叠叠，柔软香嫩，一层一层撕着吃好过瘾，放上三天都不硬。

tips1：面粉的吸水性不同，所以面粉内的水分要看状态添加。面团要柔软，但不是拿不起来的那种软。

tips2：这里用的是香葱虾油，非常香，如果没有的话也可以用食用油代替，香葱虾油制作也不难，用剥虾仁剩下的虾壳和虾头，再放一些小香葱，放到油锅里小火慢慢炸香，这就是香葱虾油了。

tips3：烙饼要柔软，必须用中小火，不能小火也不能大火，小火烙饼面团失去水分太多容易干硬，大火烙饼容易糊。所以中小火最好。面饼放进锅里，一定要盖上盖子，防止水分蒸发导致烙饼干硬，影响口感。