烧卖是我们从小家常吃的东西倒反而想不起来写。 很早之前第一次见北方的烧卖很纳闷,是肉馅的,记得面点王刚开业时卖的也是这种肉馅烧卖,后来才改成糯米的,我还奇怪说这不是烧卖分明是敞着口的小笼包啊,呵呵。
工具/原料
糯米 火腿丁 肉丁 胡萝卜丁 玉米粒和 豌豆 蚝油 盐 油
步骤/方法
1
糯米先用没过糯米一寸的水浸泡两三小时,等糯米把水分吸干泡涨,基本就是这样再稍稍倒掉一点点水就可以加入其他材料了。
2
加了火腿丁,肉丁,胡萝卜丁,玉米粒和豌豆加蚝油,盐,一点油(如果加的肉丁有肥肉就不用加油)拌匀,上屉铺平蒸半小时或四十分钟至熟。
3
将皮手捻出花边的。
4
用虎口把烧卖的腰收收紧,另一只手拇指沾水把糯米往下压紧。看糯米盆旁边放了碗水,手指沾水防糯米粘手。
5
包好后隔水蒸十五分钟左右就好。
注意事项
1
烧卖的糯米水分一定要控制好,不然很干不好吃。
2
如果做了第二天早上吃,请一定给烧卖保湿,皮子比较容易干,可以喷些水保鲜膜包紧。
3
烧卖的腰要掐紧,不然容易蒸的时候散开。
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