食材
1
红米(或其它米) 500g
2
红曲米 45g(可以根据需要增减)
3
消毒过的凉水 200g(或左右)
4
安琪酒曲 1/4～1/2包
方法/步骤
1
红米洗净浸泡数小时（浸泡时间可根据个人习惯增减）
2
浸泡后，将水过滤掉，加两倍于平时煮白米饭的水，将碗放入高压锅中蒸15分钟左右（普通锅需要延长）。根据需要调整湿度和时间。红米要蒸熟，不能混在一起，干的不能软。如果太软，大米发酵后就没有质地了。
3
红米蒸熟后取出。将发酵罐放入高压灭菌器进行灭菌（或省略此步骤）。
4
红米，红曲米，包括酒瓶和200水彻底冷却。不要用手。用消毒过的勺子和叉子把它松开。准备好酿造液。只是为了吃这种干米饭。煮熟的糙米是透明的，不会粘在一起。
5
红曲米倒入红曲中，搅拌三次。
6
彻底拌匀。不用手拌的原因之一是觉得手上细菌多。传统做法是用手拌，可不必用我的方法，把菌液彻底拌均即可。
7
拌好后装入密封容器中，放入酸奶机的米酒档(30度)发酵48～72小时。时间可以根据个人口感增减。建议36小时，48小时的时候观察一下有没有酒液变多，闻到酒味(不用打开盖子)。没有动静的话还得继续发酵。酒曲多点发酵时间就短点。酒曲少点反之则需要长点时间。请根据个人口味调整。一般白米发酵酒酿时间为36小时。而全谷物需要多点的时间才能发好(起码48小时起跳或更长时间)。注意:可能机器的米酒档温度会略有差别，如果温度不够可以再覆盖棉被保持温度。温度太低或太高都会味道偏酸。我用的是耐高温酸奶瓶发酵。因为密封性能好，取用方便。
8
玻璃瓶能看得很清楚。发酵好后底部会有酒液析出。打开后香气四溢，味道甜而不腻!多了红米的香气!