去酒店餐馆吃用黑鱼和其它淡水鱼做的菜品多了，渐渐地也爱上了食用淡水鱼。当然在老家黑鱼也逐渐走上大多数人的餐桌上，渐渐被大多数人所接受。在吃黑鱼的同时并且也知道原来黑鱼还叫乌鳢，又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼等名字。做过黑鱼以后再对比其它鱼类，还是黑鱼的出肉率高，味道鲜美，而且也非常有营养，吃肉能给伤口消炎的作用也是黑鱼特独有的功效。黑鱼鱼肉洁白，又无肌间细刺，非常适合儿童和老年人食用。据测定，每100克鲜鱼肉中，含蛋白质19.8克、脂肪1.4克、糖1.2克，是典型的高蛋白、低脂肪的保健食品。因为黑鱼具有去瘀活血、滋补壮阳、收肌生津、怯寒调养等药理作用，被许多地区的人们视作佳肴及补品，所以其价格较一般淡水鱼要高不少。
食材
1
黑鱼1条 约1500克
2
成品酸菜鱼调料 1袋
3
葱姜蒜片各 10克
4
野山椒 15克
5
鸡蛋清 1个
6
盐 适量
7
花生油 适量
8
胡椒粉 适量
方法/步骤
1、将宰杀好的黑鱼平放在案板上，顺长从脊背处将鱼肉片下； 2、将片下的鱼肉，斜片成蝴蝶薄片，入清水浸泡； 3、用刀将黑鱼骨头鱼剁成块，鱼头一劈两半，也放入清水中泡出血污； 4、将酸菜鱼料包打开，取出酸菜切成小段，其它调味料待用； 5、鱼肉浸泡至发白，清洗净淤血，将鱼肉控干水分，取出酸菜鱼的腌料包倒入鱼片中抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲腌制15分钟； 6、炒锅烧热，倒入适量花生油，放入葱姜蒜片和野山椒段爆香，加入剁碎的鱼头鱼骨煸炒片刻； 7、加入切好的酸菜炒一下，加入适量汤水，大火烧开； 8、中火炖制30分钟，带汤色变浓白，即可用漏勺将鱼骨和酸菜捞出放入盆中； 9、汤开调小火，将腌制好的黑鱼肉片一片片下到锅中，用木炒勺轻轻划散开； 10、待鱼片全部下到锅中，即可起大火烧开，待鱼片变白即可加入盐调好口味，装入盆中，最后再撒上切好的香葱末，淋上香油即可食用
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