佛跳墙，福寿全，是福建福州的汉族名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。
食材
1
水发鳐鱼翅 30克
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小鲍鱼 15克
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水发广肚 15克
4
大虾肉 20克
5
干瑶柱 10克
6
鹌鹑蛋 20克
7
鲜冬笋片 10克
8
老姜两片 5克
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盐 1克
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水发香菇 15克
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绍兴花雕酒 50ml
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上汤 150m
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白胡椒粉 少许
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熟鸡肉 20克
方法/步骤
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先把姜片铺在罐底
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然后铺上冬笋片
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依次铺上香菇
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再放入熟鸡肉
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同时放入虾肉
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放入瑶柱
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再放入鹌鹑蛋
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然后放入广肚
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铺上鱼翅，并把鱼翅铺平
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最上面放上一只小鲍鱼
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把一半花雕酒舀入罐内
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炒勺上火注入上汤
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倒入另一半花雕酒煮开
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用少许盐调味
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再撒入少许胡椒粉
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把汤舀入罐内
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盖好罐的盖子
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用保鲜膜把罐子包上
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要把罐子密封的严谨一些
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把密封好的罐子放入笼中
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盖好锅盖，用中火蒸两小时
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蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜
注意事项
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1、鱼翅是软骨鱼类的鳍和尾的软骨组织部分，可分为鲨鱼翅和鳐鱼翅两大类。其营养成份主要以胶原蛋白为主，一般在海产品的干货市场有售，价格贵贱都有，便宜的建议使用黄肉翅为好，此翅骨少肉厚，此翅虽出翅率不高但肉多，而出翅率高的价格很贵，如天九翅、沙虎翅等价格不菲，天九翅鲁菜管叫劈刀翅（过不了多久，可能国家就会禁售此类食材）。
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2、“佛跳墙”里面的用料没有统一规定，通常都以海产类和山珍类各占一半。海产类如；鱼翅、鲍鱼、乌参、瑶柱等为主，山珍类早已不用了，一般都用鸡肉、牛蹄筋等代替，通常使用如；牛蹄筋、熟鸡肉、鹌鹑蛋（或鸽蛋）、香菇（羊肚菌）、冬笋、猪前肘等
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3、此菜，过去是使用酒坛加绍酒来焖制的，一坛有十几斤，供十几位同享，现在都用专用的小罐来制作。制作此菜一定要用绍兴的花雕酒或加饭酒才行，“佛跳墙“本身就是一道传统的含有酒香的菜肴。
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