丁丁炒面是新疆一道美食,面菜俱全,营养丰富。丁丁炒面的丁其实是用拉条子的条改刀的,其它配菜简单的很,和普通炒面大致相同,只是在这道面里全要切成丁同炒。这样看来,在家也可以吃到哈,只要想法做出面丁,就搞定了。
工具/原料
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面粉60ml量勺5勺、五花肉100克、青椒1个、胡萝卜半个、洋葱半个、鸡蛋2个、葱少许。
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老抽2小勺、生抽1小勺、高汤精1小勺、盐1小勺、淀粉1小勺、盐1小勺。
步骤/方法
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和面:用60ml量勺取5勺面,加少许水和成较硬的面团,醒20分钟备用;
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做丁:将醒好的面揉圆,切成条状,整形成圆柱状,切丁;
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水烧开,下入面丁,与煮面条步骤相同,煮至面丁熟透后过冷水控干备用;
4
将五花肉切丁用腌肉调料腌制二十分钟、鸡蛋打散炒成蛋花、葱切葱花备用;
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青椒、胡萝卜、洋葱切丁过油备用;
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锅入油烧至五成热,爆香葱花,放入肉丁煸炒至变色后放入青椒、胡萝卜、洋葱丁炒匀;
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放入控过水的面丁及蛋花拌匀,最后放盐炒匀即可出锅。
注意事项
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1、面丁准备的量以一次吃完为好,剩下的面丁口感会变硬。
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2、制面丁时切的不要太厚,切时也应一边切一边向干面里拨,以免粘连。
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3、如果希望面丁的味道重一些,可以在控水时加入少许盐。
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4、煮面丁时火候应大、时间应长煮面条,以确保面丁熟透。