【歪好】泡茶是先倒水还是先放茶叶

茶叶

茶具

水

泡茶时，投茶的方法一般被概括为三种，即：　　“上投法”、“中投法”、“下投法”。　　三种投茶方法源于明代张源所著《茶录》一书。 　　“投茶有序，毋失其宜。　　先茶後湯曰下投。湯半下茶，複以湯滿，曰中投。先湯後茶曰上投。　　春秋中投。夏上投。冬下投。”　　由于明代中原地区以炒青绿茶为主，今天我们常见的普洱、乌龙、红茶等在那时要么尚未诞生、要么未曾广布，因而张源所说也仅止于绿茶。如果拿到今天的六大茶类来加以应用，则需要更多的变通。但是，其原理是相通的。

上投法（水温较低）　　方法：注水至茶杯容量4/5，待水温稍低（70-80℃）而后将茶叶由上部倒入，待其缓缓下沉。　　适用：极细嫩紧实的茶叶，如碧螺春、都匀毛尖等，松散类（比如各种毛峰）茶叶不可用此法。　　优劣：水温较低，可防止烫坏细嫩名茶。但也正因为温度低，会降低茶叶的香气。

中投法（水温适中）　　方法：注水至茶杯容量1/4，先投入茶叶，待其稍稍润开后再注水加满。　　适用：易浮于水面的扁形茶和松散型茶叶，比如西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰等。　　优劣：可防止密度较低的茶叶大量漂浮于水面影响观瞻，水温也不至于太高，但略显繁琐。

下投法（水温较高）　　方法：先投入茶叶（也可先用沸水烫杯），而后以沸水直接注满。　　适用：叶质相对较老，需要高温激发茶性的茶叶，例如红茶、乌龙茶、普洱茶、花茶、中低等级绿茶等。　　优劣：水温高可充分将茶叶泡开，并激发芳香物质挥发，对细嫩茶叶绝不可适用此法。下投法温润泡（水温较高）　　方法：先投入茶叶（也可先用沸水烫杯），而后注水至茶杯容量1/4，待其稍稍润开后再注水加满。　　适用：该方法主要是防止等级较低的茶叶中片茶、茶末浮于水面影响品饮，故先以沸水将其温润后，再注满水。　　对于不同的茶，要将其泡好，还是需要多用心观察才行，以上经验仅供大家参考，欢迎多多交流。