美味腐乳的制作就是这么 简单

1.买来豆腐，洗净，晾干表面的水分，切小块。如果是嫩豆腐，就先放着沥沥水。2.蒸笼里，下面垫上干稻草或干玉米或干粽叶等，将切好的豆腐块一块一块码放好，码放的时候要有间隔。

3.霉豆腐：将毛霉菌粉加入大约10倍（重量）的凉开水，充分搅拌使孢子释放在水中，然后用细布过滤，将过滤好的毛霉菌液，均匀的喷洒在豆腐表面，要求豆腐的五个面必须喷洒均匀。（这是制作豆腐乳的最关键的一步，如果发黑或者长黑毛就不对了）正常的长出毛霉菌丝如下图所示：4，等表面长有毛霉菌之后，将霉好的豆腐放室外晒一到两天。

5. 然后，可以根据自己的口味调味装瓶了。调味料可以是卤汁的，也可以是粉末的，或是其他自己喜欢的方式，应该都可以的。6. 一周左右差不多可以吃了。

下面介绍两种口味，一种是卤汁的，先将霉好的豆腐块在高度白酒里洗个澡，然后装瓶，用盐，葱姜，酱油，八角花椒煮开后，捞起固态物质后，甚至都不用放很凉，将酱汁倒入瓶里，放几天就可以了。第二种，用盐，蒜粉，姜粉，花椒粉，混合成粉末状调料，将霉好的豆腐块在高度白酒里洗过，再在调料里打个滚，装瓶。这种味道很好。但是，由于不太辣，所以其他的粉末加的少，相对盐就比较多。所以，这种做出来比较咸。如果买到只香不太辣的辣椒粉，就完美了。