东江酿豆腐是客家菜系中非常有名的一道菜，至今已成为客家人逢年过节、嫁娶喜庆餐桌上必不可少的一道菜。
工具/原料
1
主料：
2
配料：
方法/步骤
1
虾米、香菇浸软待用。
2
姜切片、蒜苗切段待用。
3
瘦肉、鱼肉分别剁成泥待用。
4
虾米浸软后切幼，香菇挤干水份剁成泥，葱姜切碎，放入肉泥碗中。
5
再加入鸡蛋清、盐、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精，一边加水，搅拌至起胶待用。
6
豆腐冲洗沥干水份，切成长方状，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入肉泥。
7
锅起油后小火，把酿好的豆腐肉面朝下放入油锅中煎制，定型后再翻过来。
8
双面煎至微黄后盛起。
9
砂锅下油爆香姜片和蒜苗。
10
放入酿好的豆腐，加入鸡汁煮滚。
11
煮透后下芡汁（芡汁里放点酱油），撒上葱花焖一会即可原煲上桌。
注意事项
【肉馅散不开的方法】 1.肉泥中放入鸡蛋清。 2.在豆腐上洒上少许生粉。 3.煎的时候，肉面先朝下，煎成定型后再翻过来。