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4道年夜饭寓意财源滚滚来

金汤养生竹笙、金汤多宝鱼、黄金虾卷、金玉满堂年年有鱼这几道年夜饭是不是听起来就有财源滚滚来的寓意呢?
方法/步骤
1

金汤养生竹笙  食材:竹笙30克,芦笋100克,金针菇80克,虫草花100克,南瓜50克,金华火腿30克,高汤1袋,蒜蓉少许。  做法:  1.处理竹笙:将竹笙菌柄的封闭硬硬的去掉,也去掉竹笙网状部分,将竹笙的菌柄和清水一起放在容器里,加入1勺白醋浸泡20分钟,换掉浸泡的水,重新加入清水,放入1勺食盐,浸泡15分钟,使用前沥干竹笙的水分。先用白醋再用盐保证食用的竹笙没有异味,保持竹笙爽脆的口感。  2.处理金华火腿、芦笋、金针菇和虫草花,虫草花用清水浸泡,金针菇去掉黑色部分,芦笋取嫩的部分。  3.炒锅里烧开水后,加入油和盐,放入虫草花焯熟,捞起放在盘子里。  4.再放入金针菇焯水30秒就要捞起放在虫草花上面。  5.最后将芦笋放入烫熟,芦笋放在沸水的时间不要超过2分钟,嫩绿的芦笋放在金针菇上面。  6.制作金汤,把南瓜削皮切块,放进微波炉里高火3分钟,取出压成南瓜泥。炒锅里放入1勺橄榄油,爆香蒜蓉、金华火腿粒和南瓜泥,加入200毫升清水拌匀,将锅里的材料放入料理机里搅拌成南瓜火腿茸,倒回炒锅里,加入高汤,再放入竹笙用中火煮熟,取出放在芦笋上面。最后将南瓜高汤淋在竹笙上面。  7.上菜前装饰一下,将番茄用刀削出长条,卷起来成玫瑰花形状,放在碟子旁边,放两片香菜叶装饰。

2

金汤多宝鱼  食材:多宝鱼。  辅材:香葱、洋葱、番茄、柠檬。  调料:浓汤一罐。  做法:  1.多宝鱼洗净后切片出上的肉片。尽量保持完全。  2.将剔出来的鱼骨用竹签固定后摆放在盘子里做造型。  3.鱼片斜刀切成厚薄均匀的片,码在盘子里备用。  4.另取一平底锅,倒入少许色拉油,将洋葱切粒后爆香。  5.倒入一罐浓汤,用勺子翻炒一下。  6.加入和浓汤等量的水,煮15分钟左右。  7.待汤汁变浓稠后放番茄,再煮二分钟。  8.把煮好的浓汤分装在小烧碗里,下面点燃固体酒精。  小贴士:  1.鱼要选购现杀的活鱼,才能够做刺身。  2.鱼片不要切得太薄,但是也不要太厚,厚薄均匀一点即可。  3.如果烧熟的话,下面要点固体酒精。  4.鱼片吃的时候挤点柠檬汁,味道不错,可以试一下哦。

3

黄金虾卷  原料:鸡蛋3个、鲜虾10只、鲜香菇1朵、胡萝卜半根、葱姜末。  调料:料酒、生抽、老抽、盐、香油、白胡椒粉。  做法:  1.鲜虾洗净去皮去虾线,香菇、胡萝卜洗净备用。  2.将虾肉剁成泥放入碗中调入料油、少许白胡椒去醒味,加少许盐,然后放入切碎的葱姜末  3.朝一个方向快速搅拌均匀。  4.加入剁碎的香菇末、胡萝卜末。  5.淋入生抽,老抽和香油搅拌均匀。  6.鸡蛋加两三滴水打散。  7.平底不粘锅中倒入食用油,待油6成热时倒入一半的鸡蛋液,转动锅底用小火摊成蛋饼。锅底转匀成圆形,一面定型后,反过来煎另外一面,然后盛出,把另外一张也煎好。  8.把稍凉的一张鸡蛋皮放在案板上,将虾馅铺在蛋皮上,用刀抹平抹匀。  9.然后盖上另外一层蛋皮,轻按与馅料贴合。  10.从一侧轻轻的卷起,尽量卷得紧一起,放入蒸锅,大火煮开上汽后,用中火蒸8分钟即可。(如想保持虾卷在蒸的时候不变形,可以高温加热的保鲜膜将蛋卷裹起再蒸)

4

金玉满堂年年有鱼  食材:鲤鱼2条、料酒2大勺、米醋2勺、糖10克、盐适量、香油2大勺、花椒水2大勺、新鲜花椒15克、新鲜红辣椒9个、淀粉适量、郫县豆瓣酱1大勺、蕃茄酱1大勺、蛋清1只、大葱8克、姜4克、香菜6克。  做法:  一、鱼片篇  1.把一条鲤鱼去鳞去黑膜洗净,斩下头和尾放盐腌一会儿,再裹一层薄薄的淀粉。  2.锅里放宽油烧热,分别放入鱼头和鱼尾炸至金黄捞出。  3.把鱼身去皮片成0.5厘米厚的鱼片,加盐入味。  4.倒料酒和白醋充分抓匀。  5.加入白糖和提前泡好的花椒水,继续抓匀。  6.倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。  7.倒入半只蛋清充分抓匀腌20分钟,锅里热油炸至金黄即可。  二、鱼丸篇  8.另一条鲤鱼取鱼身去鱼皮,鱼肉剔去剌剁成鱼泥,加入盐。  9.放料酒和白醋充分抓匀。  10.加入白糖和提前泡好的花椒水,继续抓匀。  11.倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。  12.倒入半只蛋清充分抓匀,香菜、葱、姜切碎。  13.加入香菜、葱、姜碎拌匀腌20分钟,锅里热油。  14.用手将鱼肉泥挤成鱼丸下锅中炸至金黄捞出,和已经炸好的鱼片、鱼头、鱼尾一起摆盘。  三、烧汁篇  15.另起锅放油,炒香郫县豆瓣酱,再倒入蕃茄酱。  16.倒入适量清水烧开,放入新鲜红辣椒。  17.倒入新鲜花椒烧开后浇至摆好的鱼上。  烹饪技巧:  1.一定要把鱼腹部的黑膜清理干净。  2.鱼头和鱼尾上的淀粉要撒的非常薄。  3.片鱼片时要从鱼脊下刀紧贴鱼骨将鱼肉片下。  4.花椒水要提前用温水泡好。  5.鱼丸要充分剁碎成泥状,放入调料后要顺一个方向搅动至起劲后充分腌制。  6.不论是鱼片还是鱼丸里面都要加半个蛋清,这样鱼片会外酥里嫩,鱼丸也会鲜美弹牙。  7.摆盘时,先把鱼头和鱼尾摆好,再把鱼丸摆在四周,鱼片铺在中间。

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