葱的食用妙用

香葱调味具有除去材料中的异味，增加香味，增进食欲等作用。

大葱在油中加热能使辛辣味的二硫化物产生香味，辣味减少、甜味增加。

葱白适合除异味，葱叶多有调味的作用。葱白切大段，入肉汤中还能吸附肉汤中撇净的血沫。

大葱的辛辣气来自其挥发油，而挥发油的重要作用是去除异味、腥气，故而越辣的大葱除腥效果越好。口味较甜的更适合凉拌或作为配菜烹制菜点。

在烧糊的饭中插入一段葱段，能降低或消除糊味。

大葱用葱白调味使用率较高，且味道较葱叶要香，如炝锅。葱叶一般用来炒菜、拌馅。