“葱辣鼻子蒜辣心,青椒专辣前嘴唇”这句谚语告诉我们,吃了不同辛辣食物后,人体感受不同,而它们的吃法也不相同。
工具/原料
洋葱、大蒜
方法/步骤
1
洋葱、大葱等葱类蔬菜的辣味成分是有机硫化物,所以具有挥发性,能刺激到鼻子和眼睛,这也是当我们切洋葱时往往“泪如雨下”的原因。但是我们都知道有机硫化物具有抗菌、抗癌、抗炎症的作用。由于洋葱、大葱切开后在空气中暴露太长时间,或者高温加热,都可能使有机硫化物含量减少。综合以上解析,葱类蔬菜最好的吃法是生食或短时间清炒。
2
我们都了解大蒜素是大蒜的主要辣味来源,而且大蒜素具有杀菌、降血脂、抗癌等功能。大蒜素在被加热的时候热也会失效,所以尽量要生吃大蒜,而且最好捣碎成泥放10~15分钟后再吃,这样更有利于大蒜素的生成。
3
我们都知道辣椒的主要辣味物质为辣椒素,辣椒素可以帮助人体抗寒抗潮,还有助于降低心脏病及动脉粥样硬化的风险。所以辣椒最好做熟了吃,因为生辣椒中含有大量辣椒素,可能对口腔和胃肠道黏膜产生刺激,但是如果给予适量加热,对胃肠刺激就会减少一些,更有益于健康。
4
生姜的作用我们并不陌生,姜的辣味持久、恒定,但是很温和,这是由于姜辣素的关系。姜辣素可以促进消化、健胃、增进食欲。但是一定要注意,腐烂后的姜会产生黄樟素,很容易引起肝细胞中毒变性,所以烂姜一定要丢弃。
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