喝牛奶有益的新认识(一)

人们都知道，奶类是重要的营养食品。牛奶和酸奶都是钙的最佳来源，又是补充蛋白质和B族维生素的好食品。但是，人们大多不知道，牛奶还有很多新好处，如预防癌症、提高抵抗力等。因此，从小养成每天喝一杯牛奶和酸奶的习惯，对健康非常重要。 （一）、牛奶脂肪中含有抗癌物质 许多消费者对动物脂肪非常担心，认为它们会引起高血脂，而且会提高癌症的发病可能。所以，不少中老年人不敢喝牛奶。不过，根据近年来的研究和调查，这种担心似乎有些多余，因为最新的研究证明，牛奶脂肪与其他脂肪不同，因为其中含有一些天然的抗癌物质，包括共轭亚油酸、神经鞘磷酯、丁酸、醚酯等成分，以及微量的类胡萝卜素等。它们都具有一定的抗癌作用。 牛奶脂肪中研究最详尽的一种抗癌成分是“共轭亚油酸”，简称为CLA。牛是一种反刍动物，它的瘤胃中的细菌会把饲料中所含的必需脂肪酸――亚油酸转变为CLA。牛奶脂肪是自然界中CLA最丰富的来源。除去牛奶之外，牛羊肉和内脏中的脂肪也含有少量的CLA。 很多动物实验都证明，只要在动物饲料中添加0.5～1％的CLA，给动物饲喂或注射强致癌物质之后，这些动物患上皮细胞癌、乳腺癌、结肠癌等癌症的比例就会大大下降。也有人用CLA来处理各种体外培养的癌细胞，发现它对许多癌细胞株的生长和增殖都有抑制作用。因此，CLA被认为是膳食中最重要的抗癌物之一。 调查还发现，哺乳的妇女如果经常吃大量的植物油，母女双方将来患乳腺癌的风险会增加；然而如果多吃一些富含CLA的乳制品，就可以提高母乳中的CLA含量，降低婴儿未来患乳腺癌的危险性。 现在我国居民生活水平不断提高，人们膳食中的油脂越来越多，女性中乳腺癌的发病率也随之不断提高，而CLA正好具有预防和抑制癌症的作用，对乳腺癌尤其有效。无论是癌变发生之前还是之后，多摄入CLA都对人体有保护作用。这对爱喝牛奶的女性来说是一个好消息。 研究还发现CLA的作用有一个奇妙的地方：如果在幼年的时候经常摄入CLA，可以终生起到保护作用；而在已经接触了致癌剂之后再摄入CLA，就需要终生不间断地补充，才能发挥预防癌症的作用。所以，培养孩子从小爱喝牛奶的习惯是非常重要的。 （二）牛奶含有提高抵抗力的物质 人们都知道，用母乳喂养婴儿能让婴儿少生病，但喝牛奶能够提高抵抗力，可能是许多消费者没有想到的事。其实，无论是牛奶还是人奶，都是专门给幼小动物准备的食品。在动物小的时候，免疫系统尚未发育成熟，不能产生足够的抵抗力。为了保护幼仔，乳汁中准备了多种保护因子。在这些保护因子当中，人们最熟悉的是免疫球蛋白。牛的免疫球蛋白与人的免疫球蛋白不同，又是大分子物质，因此不能被人体所吸收。但是这并不是说这些免疫球蛋白对人没有一点作用。它们进入人体肠道之后，被消化之前，仍然可以发挥抵抗病菌的作用。目前，国内外都有人制造“免疫奶”，也就是将一些病菌的疫苗注射到奶牛当中，然后让奶牛产生大量抵抗这些病菌的抗体，分泌到牛奶当中。幼儿和体弱的人喝了这种牛奶，就可以抵抗一些肠道感染疾病。 除去免疫球蛋白外，牛奶中还含有乳铁蛋白、转铁蛋白、溶菌酶、某些抗菌的脂类物质等能抑制多种微生物的成分。它们都属于“广谱”抗菌物质，能够抵抗多种病菌。乳铁蛋白还能提高人体免疫系统的功能。 最为奇妙的是，牛奶中的许多营养物质在提供营养素的同时还有保护人体的作用。例如，牛奶中含量最高的蛋白质――酪蛋白经过消化酶的作用，可以分解成一些称为“免疫活性肽”的小碎片，这些活性肽能够调节免疫系统的功能，提高人体抵抗力，或是有一定抗菌作用。 此外，母乳中还有一些特殊的防病物质，如糖蛋白、糖脂、低聚糖、聚葡糖胺等。一般来说，肠道病菌如果要危害人体，必须首先与小肠粘膜相结合。这些特殊防病物质像卫兵一样挡住致病菌，不让它们与小肠粘膜贴在一起，从而保护了人体健康。这类物质究竟是怎样发挥作用的，目前还需要进一步的研究。