蛋黄花生酱一般用于炸菜、炒菜、拌菜等类菜肴的调味，如蛋黄酱拌菜心、蛋黄酱炒鸡丝。
工具/原料
1
花生酱30克，
2
鲜味汁30克，
3
咸鸭蛋黄1个，
4
香油10克，
5
味精2克，
6
色拉油30克。
方法/步骤
1
咸鸭蛋黄放在案板上，用刀压成细蓉。
2
花生酱入碗，加入鲜味汁调匀。
3
坐锅点火，入色拉油烧至六成热时，下咸鸭蛋黄蓉炒出味
4
倒入调好的花生酱炒匀。
5
最后加味精和香油调匀即成。
注意事项
1
花生酱起定香味的作用；
2
咸鸭蛋黄起助香的作用；
3
鲜味汁起定咸助鲜的作用。
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